笋炒鳝丝
水发冬菇250克去蒂、洗净，用剪刀沿边盘剪成0.7厘米宽、3厘米长的条，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐、姜末拌匀，拍上干淀粉。
原料：
鳝丝、水发冬菇、冬笋。
制法：
1.水发冬菇250克去蒂、洗净，用剪刀沿边盘剪成0.7厘米宽、3厘米长的条，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐、姜末拌匀，拍上干淀粉。炒锅置旺火上，倒入熟花生油烧成8成热时，把鳝丝抖散入锅内，用漏勺翻天覆地动几次，捞起沥油。
2.锅内留少许油，放入切好的熟冬笋丝75克煸炒，再加入酱油、素鲜汤、味精烧开后，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝，颠翻几下，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
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