宫保鱿鱼的做法

简介： 　　新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了姜片，料酒，葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣，及日本酱油。或者是自己做点蒜油，姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的时间不要太长，上汽的锅内蒸3分锅即可。水发鱿鱼（晒干的鱿鱼）容易保存，有嚼劲，味道香。我平时都是做水发的比较多，以后会多上一些新鲜鱿鱼的做法。

　　宫保鱿鱼原是用水发鱿鱼做的，我嫌买的鱿鱼不新鲜，买回来又放入冰箱冷冻过。前天做了宫保鸡丁，老公说好吃，还一直跑来厨房偷吃我的油炸花生米。那我就接着做宫保菜，吃完了他说还是用水发鱿鱼做更好吃，下回我再接着试试看。 用料：鱿鱼400克或水发鱿鱼、干辣椒10克、花椒10颗、花生仁50克、大葱段30克姜片10片、蒜片10片、特细辣椒粉1茶匙、生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、香麻油1/2茶匙、清水、3大匙 做法： 　　1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净 　　2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀 　　3.再切成三角型。须切成约3CM长段 　　4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出 　　5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮 　　6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香 　　7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒 　　8.同时倒入宫保汁和水淀粉 　　9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可 小贴士： 　　1.花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。 　　2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。 　　3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久