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胡萝卜的营养价值很高，含胡萝卜素多。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，做胡萝卜菜时，一定要多放些油，特别是同肉类一起烧较好。胡萝卜烧肉不但味美，而且胡萝卜素溶在油脂中易被人体吸收。如果炒胡萝卜用油少，营养被人体吸收也很少。生吃胡萝卜，胡萝卜素大约有90％被排泄掉。
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