全麦豆沙月饼来源：张静

　　赏月、吃月饼是中秋节的传统活动。月饼的品种繁多，其中以广式月饼占主导地位。其实做月饼并不像想象中那么难，只要把握好其中几个关键步骤，看似繁琐，但实际操作起来还是比较简单的。这里对广式月饼的月饼皮做了改良，用全麦面粉代替普通面粉，红豆沙馅也是自己熬制的。我建议大家自己来制作红豆沙馅，因为外边买来的馅料通常都偏甜，自己制作红豆沙馅可以根据口味来掌握馅料的甜度。和家人、朋友分享自己亲手DIY的月饼，吃得可口、放心、健康，更饱含了一份深深的情谊。下面就以全麦豆沙月饼为例详尽的解析月饼的制作方法，让您轻轻松松制作出健康美味的广式月饼。特别说明：糖浆在烘焙商店或者淘宝网上可以买到，枧水可以用碱面和水按1：3的比例混合来代替。　　全麦豆沙月饼的制作方法 原料： 　　（40克的月饼约12个）　　1、饼皮：全麦面粉100克　奶粉5克　糖浆75克　枧水1克（1/4小匙）　花生油25克2、馅料：豆沙馅300克3、其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)水少许（入烤箱前喷在月饼表面） 做法： 　　1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；　　2、加入花生油，搅拌均匀；　　3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；　　4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；　　5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；　　6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；　　7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。　　8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。

全麦豆沙月饼制作过程图来源：张静

操作提示： 　　1、通常广式月饼皮和馅的比例是2：8。例如制作一个50克的月饼，则需饼皮面团10克，月饼馅40克。但通过实践我认为，略微增加饼皮的比例，包馅的时候比较容易，也好吃。我认为月饼皮和月饼馅比例为1：2或3：5比较合适；　　2、糖浆建议直接买现成的，比如我用到的太古黄金糖浆就不错，小瓶（454克）密封包装，食用放心。出于食用卫生的考虑，最好不要购买那种分装的糖浆；　　3、月饼模子有很多种，有可以换花片的塑料按压式模、木制模等。个人感觉塑料按压式月饼模更好用，成型、脱模都很方便。更重要的是，使用塑料按压式月饼模，月饼坯大小相对灵活，月饼坯大的话做出的月饼就厚一些，反之则薄一些，而月饼的直径是不变的。但木制月饼模对月饼坯大小要求严格，只有满模做出的月饼才会漂亮；　　4、月饼入烤箱烤制的时间比较短，一定不要离开不管，要注意观察，上色均匀了就出炉，千万不要一不留神烤糊了；　　5、碱面又叫纯碱（碳酸钠），可不是小苏打(碳酸氢钠)，在超市就能买到，可别搞错了噢；　　6、刚出炉月饼，饼皮比较干硬。冷却后，收到密封盒中放置一段时间，饼皮会回软，表面产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。通常月饼需要1-3天的时间就回油了。